Wickeltorte

Für den Mürbeteig:

75 g Butter
1 Prise Salz
2 EL Zucker
1 EL Öl
150 g Mehl
1 EL Wasser

Für den Biskuitboden:

5 Ei(er)
5 EL Wasser, heißes
1 Prise Salz
175 g Zucker
150 g Mehl
25 g Speisestärke
4 EL Marmelade, Himbeer- oder Erdbeer, zum Bestreichen
300 g Beeren, gemischt (oder nur Himbeeren), TK

Für die Füllung:
250 g Quark, 20 %
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
375 ml Sahne

Für die Creme:

125 ml Saft, (Beerensaft)
1 Packung Argantine
150 g Joghurt, (natur oder Erdbeer/Himbeer)
300 ml Sahne

Für die Garnitur:

125 ml Sahne
n. B. Erdbeeren und/oder Himbeeren

Zubereitung:

Für den Boden die Butter mit Salz, Zucker und Öl schaumig rühren, das Mehl unterrühren, sodass eine etwas bröselige Masse entsteht. Das Wasser zugeben und den Teig mit den Händen zusammenfassen.
Nun auf 24 cm Durchmesser ausrollen und in eine gefettete Form legen (oder einfacher: Mit den Händen möglichst gleichmäßig auf den Formboden drücken). Mindestens 30 min kalt stellen.

Für den Biskuit die Eier mit dem heißen Wasser und einer Prise Salz schaumig aufschlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig wird.
Mehl und Speisestärke darüber sieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180°C Ober/Unterhitze (vorgeheizt) ca. 12-15 min backen.
Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Etwas auskühlen lassen.

Währenddessen den Mürbteigboden im noch heißen Ofen (ebenfalls 180°C) ca. 10-12 min backen.
Auf einem Kuchengitter (in der Form) auskühlen lassen.

Die tiefgefrorenen Beeren in einem kleinen Topf aufkochen, dann in ein Sieb über einem Messbecher geben und mit einem Löffel vorsichtig passieren, bis ca. 125 ml passierte Beeren in dem Messbecher sind. Den im Sieb zurückbleibenden Rest mit 3 El Marmelade verrühren. Das Backpapier von der Biskuitplatte abziehen und diese mit der Beeren-Marmelade-Mischung bestreichen.

Inzwischen für die weiße Creme Quark, Mascarpone und Puderzucker mit einem Handschneebesen glatt rühren (mit einem Rührgerät würde es zu weich). Die Sahne steif schlagen und unterheben.
In den Kühlschrank stellen.

Inzwischen den Mürbteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit der übrigen Marmelade bestreichen.
Die weiße Creme gleichmäßig auf der mit der Beerenmischung bestrichenen Biskuitplatte verteilen und diese an der längeren Seite in ca. 4- 4,5 cm breite, gleichmäßige Streifen schneiden. Den ersten wie eine Schnecke aufrollen und in die Mitte des Mürbteigbodens setzen. Am äußeren Ende der „Schnecke“ nun den zweiten Streifen ansetzen, darum wickeln und so auch mit allen übrigen Streifen verfahren. Zum Schluss einen Tortenring eng darum schließen, damit die Torte auch schön rund wird. Evtl. überstehende Ränder des Mürbteigbodens können einfach abgeschnitten oder durch herunterdrücken des Tortenringes „ausgestochen“ werden. Die Torte nun mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie ihre Form behält.

Nun die Argantine für die rosa Creme nach Packungsanweisung herstellen. Ein löffel von den passierten Beeren entnehmen und zur Argantine rühren und jetzt die Argantine Beeren mischung zu den restlichen passierten Beeren geben. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und den Joghurt unterrühren. Ebenfalls kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Dann die für die rosa Creme vorgesehene Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Ggf. nochmals kalt stellen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.

Vom Interieur der Wickeltorte nun den Tortenring entfernen. Rundherum mit der Beeren-Creme einstreichen und nochmals kalt stellen.
Für die Garnitur die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben Tuffs und andere Formen auf die Torte spritzen.