Butterkekse

1 kg Mehl,
500 g Butter (weiche)
500 g Staubzucker (geht aber auch mit Kristallzucker, werden dann etwas knuspriger)
4 Eier
(optional 1 Vanilleschote, ausgekratzt)
½ Zitrone unbehandelt, die Schale abreiben
1 Ei zum Bestreichen
Rohzucker oder wieder Kristallzucker zum Bestreuen

Butter mit Staubzucker vermengen, Eier, Zitronenabrieb und wahlweise auch Vanillemark hinzufügen, dann das Mehl einarbeiten. Das Ganze etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Ausrollen. Dann nach belieben 3-5 mm starke Kekse ausstechen, mit Ei bestreichen, mit etwas Zucker bestreuen und bei 200° backen, bis sie Farbe haben.